Crémant

De famøse franske bobler/mousserende vine, der fremstilles udenfor Champagne-regionen!

Franske bobler/mousserende vin er blevet skabt siden den sene del af middelalderen, hvor de første ønskede bobler i vin, kom til verden i et kloster i Limoux i Sydfrankrig, da Benediktemunkene i Saint-Hilaire opdagede “Prise de Mousse”, der betyder skumdannelse, eller at vinen gærede efter at være kommet på flaske, og der kom bobler i vinen.

Læs mere om historien om bobler i vin/mousserende vin her!

De mest berømte bobler fra Frankrig var, og er, oftest forbundet med de famøse bobler fra Champagne, men de vidunderlige Crémants, som må fremstilles i enhver vinregion i Frankrig - og efter Méthode Traditionelle, som den famøse Champagne, kan også være en oplevelse af overdådighed!

Historien om de mousserende vine kaldet Crémant

Crémant blev officielt anerkendt, som en fransk mousserende vin, fremstillet efter Méthode Traditionel – og udenfor Champagne-regionen i 1976.

Disse særlige bobler/ mousserende vine måtte fremstilles i flere franske vinregioner herunder; Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux, Crémant du Jura, Crémant de Savoy og Crémant de Die fra Rhône-dalen, samt Crémant de Luxenbourg.

De første flasker Crémant eller blot mousserende vin, der blev fremstillet i Frankrig, og efter Méthode traditionelle, som siden kom til at lyde navnet Crémant, blev dog skabt i Alsace og Bourgogne, allerede i det 19. århundrede.

I Bourgogne, var der endda på denne tid, en fornem tradition for at fremstille selv de mest storslåede røde Bourgogne vine i mousserende version.

Disse vine blev kaldt: Bourgogne Mousseux og blev produceret i de mest prestigefyldte Bourgogne-appellationer, som i dag prydes af stille rød- og hvidvine.

Hvad er Crémant?

Crémant er navnet på de franske mousserende vine, der fremstilles udenfor Champagne-regionen, men efter samme metode som i Champagne; Méthode Traditionelle, hvor den famøse 2. gæring finder sted i flasken, for at måtte prydes af navnet; Crémant.

Der bruges dog oftest andre druer end dem, der anvendes i Champagne, da druesorterne, som skaber Crémants, repræsenterer området hvorfra vinen stammer, og vinene er dermed lavet på lokale druesorter.

Betegnelsen “Crémant” må dog kun anvendes til hvide og rosé bobler/mousserende kvalitetsvine, som bærer, den beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB).

Vinbønderne skal derudover overholde andre produktionsmetoder/regler. Fra at høsten skal foregå i hånden til sukker-/svovlindholdet i den endelige vin, som ej må overstige 50g/l sukker og 150 mg/l af svovl.

Om fremstilling af Crémant og Méthode Traditionelle

Crémant fremstilles ved Méthode Traditionelle, der er kendt som den ædle metode, der også anvendes i Champagne, og hvor den famøse 2. gæring finder sted i flasken.

Først skabes de stille basisvine, som vinificeres separat, og mødes først efter af have gennemgået den 1. gæring.

Efter endt gæring bliver vinene smagt, det endelige ”blend” skabes og hældes på flaske, hvorefter der tilføjes ”liqueur de tirage”(en omhyggeligt udformet kombination af gær og sukker), og flasken forsegles med kronehætten.

Herefter tager den famøse 2. gæring i flasken sin begyndelse, og de perfekte bobler kommer til verden.

Når 2. gæringen er afsluttet, modnes/lagres Crémant min. 9 måneder, på bærmen, og i flasken, inden disgorgement/degorgering(fjernelse af bundfald), under de omhyggeligt overvågede forhold i vingården, hvorved dens højeste kompleksitet opnås.

Bæredygtig Crémant

Hos Gourmet Wine værdsætter vi bæredygtighed og respekten for naturen.

Flere af vores Crémants og bobler er skabt af dygtige producenter, der arbejder efter bæredygtige principper, og flere er endda bæredygtigt certificeret: HVE (Haute Valeur Environnementale) – den højeste franske miljøcertificering for landbrug.

Disse certificering garanterer, at vinbonden aktivt arbejder for at beskytte biodiversiteten, reducere brugen af pesticider og optimere vandforbruget i vinmarkerne.

Siden 2021 har vi lagt stor vægt på at udvælge vine fra producenter, der deler vores vision for en mere bæredygtig fremtid.

Du kan læse mere om vores fokus på bæredygtig vindyrkning og se alle vores bæredygtige vine, og Bæredygtig bobler her!

De berømte franske Crémants

Crémant de Bourgogne

Det fortælles at druerne til Crémant de Bourgogne, gror på vinstokke i hver og én Bourgogne appellation, og at det i århundreder endda har været eller var en fornem tradition at fremstille selv de mest storslåede røde Bourgogne vine i mousserende version.

De første Bobler/Mousserende Bourgogne vine blev hyldet allerede i 1830, af digteren Alfred de Musset, som nævnte disse fine Bourgogne vine med bobler i bogen “Secrètes pensées de Raphaël”.

En historie fortæller, at Napoléon III og kejserinde Eugénie i 1860, overnattede i Dijon, hvor parret smagte vine af kejserlig luksus ved en storslået middag.

De overdådige vine, som var en kejser værdig, bestod af en Clos Vougeot og Romanée-Conti fra den fine årgang 1834, samt en flaske Romanée Mousseux fra 1846, en Nuits-St Georges og en Savigny-lès-Beaune, som begge var (vin)landsbyer, der på denne tid, specialiserede sig i mousserende rødvin.

Selv mousserende Gevrey-Chambertin var også almindeligt og omtrent en million flasker rød Bourgogne Mousseux blev solgt årligt i Frankrig omkring år 1827.

Stoltheden og berømmelsen af rød Bourgogne Mousseux, forsvandt dog i løbet af det 20. århundrede, trods det at appellationen stadig eksisterer, og som den eneste for mousserende rødvine produceret i Bourgogne.

Crémant de Bourgogne har dog siden Crémant klassifikationen i 1975, blot omfattet hvide og rosé versioner i Bourgogne.

De overdådige Crémant de Bourgogne må i dag fremstilles fra Yonne departementet nær Chablis i nord, gennem hele Côte d’Or og til Saône-et-Loire mellem byerne Dijon og Lyon.

Crémant de Bourgogne må fremstilles på druesorterne; Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot noir, Gamay og Aligoté, hvoraf Gamay højst må fylde omkring en tredjedel.

Crémant d'Alsace

Crémant d’Alsace har sin oprindelse knap et århundrede før vintypen blev anerkendt ved fransk lov.

Det fortælles at traditionen med at fremstille mousserende vine, efter Méthode Champenoise eller Champagne metoden, i dag kaldet; Méthode Traditionelle, kan i Alsace spores tilbage til slutningen af det 19. århundrede, og særligt knyttet til en historie fra begyndelsen af d. 20. århundrede.

Det fortælles at i år 1900 besøgte Alsace-vinmageren Julien Dopff verdensudstillingen i Paris sammen med sin far og lærte hvordan man fremstillede Champagne/mousserende vin.

Herefter tilbragte Dopff to år i Champagne, for selv at mestre kunsten, blot med Alsaces ædle druesorter, og med tiden fik denne boblende vin fra Alsace navnet: Crémant d’Alsace!

Ifølge den franske vinlov, må Crémant d’Alsace fremstilles på druesorterne; Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay og Pinot Noir, hvoraf Pinot Noir er den eneste blå druesort, der må anvendes til fremstilling af Crémant d’Alsace Rosé og Crémant d’Alsace Blanc de Noirs vine.

Crémant d’Alsace kan fremstilles som enkeltsortsvine, men er ofte et blend, af de tilladte druesorter.

Crémant d’Alsace Rosé, skal ifølge lovgivningen dog fremstilles udelukkende på Pinot Noir.

Derudover skal en Crémant d’Alsace lagres min. 9 måneder, før frigivelse.

Crémant d’Alsace er altid kendetegnet ved en tør mousserende vin, der indeholder rigdom af frugt, volumen og elegant fedme og mineralitet.

Crémant de Bordeaux

Crémant de Bordeaux må fremstilles på druesorterne; Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Colombard, Malbec, Sémillon, Ugni Blanc og Petit Verdot.

De første vine med bobler i Bordeaux, fortælles at være skabt i 1870'erne, da producenterne af den legendariske søde ædelrådsvin Sauternes begyndte at eksperimentere, hvilket blot gjorde de søde mousserende vine til en succes.

Crémant de Bordeaux appellationen kom først til i 1990, hvor den erstattede den oprindelige: Bordeaux Mousseux, som også måtte anvendes indtil 1995.

Crémant de Limoux

Crémant de Limoux må fremstilles på druesorterne; Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac & Pinot Noir.

Ifølge historien opstod de første ønskede bobler i stille vin, i Limoux i Sydfrankrig, hvilket i dag gør området til en stærk kandidat til Champagnes mere berømte bobler.

Boblerne kom til allerede i 1531, Crémant de Limoux appellationen blev introduceret i 1989 og er i dag ved siden af ​​Blanquette de Limoux AOP.

Begge mousserende vine er fremstillet hvor den famøse 2. gæring finder sted i flasken.

Blanquette de Limoux AOP, efter Méthode Ancestrale, som blev født her i 1531, og Crémant de Limoux, efter Méthode Traditionelle, som i Champagne.

Crémant du Jura

Crémant du Jura skabes på de traditionelle druesorter i Jura regionen; Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Gris og Pinot Noir.

Crémant de Savoie

Crémant de Savoie er de sydøstlige bobler/mousserende vine og må fremstilles på druesorterne; Aligoté, Mondeuse Blanc, Mondeuse Noir, Chardonnay, Pinot Noir, Gamay og Chasselas.

Crémant de Die

Crémant de Die fremstilles i Rhône-dalen, og må laves på druesorterne; Clairette, Muscat Blanc à Petits Grains & Aligoté.

Crémant, uanset hvor den kommer fra, så byder den oftest på en rigtig god smagsoplevelse og til noget lavere priser end i Champagne.