Vin til Vildt
Vildtsæsonen har med oktober måned og efterårets komme, taget sin begyndelse, og de dertilhørende jagtmiddage, vildtaftener eller middage baseret på dagens jagt, indtager lige nu gastronomiens verden og vinen, der smagsmæssigt er forbundet, lige så.
Betegnelsen ”Vildt” dækker over de forskellige kødtyper af vildt, der ofte opdeles i fjervildt og hårvildt.
Fjervildt dækker over fasaner, ænder og duer.
Hårvildt repræsenterer harer, kaniner, dådyr, bukke og kronvildt.
Og de klassiske vildtretter, spænder lige fra en Consommé Chasseur til vildt tatar af Dådyr, Rillette af vildt og de mørke vildt retter med krondyr, vildtragout, og braiseret harer, der ofte ledsages af efterårssæsonens råvare, som svampe, jordskokker, brombær, tyttebær og kål.
Og vinene, der matcher, lige så.
Vi har derfor nøje udvalgt flere af vores vine, som vi mener vil passe uimodståeligt til efteråret- og vildtsæsonens retter.
Se vinene og vildtretterne de vil være det perfekte match til nedenfor!
Vin til vildt
Gourmet Wines ultimative guide til vin og vildt
Valg af vin til vildt
Når vin og vildt skal skabe det ultimative match, handler det grundlæggende om kødets farve men også lige så meget tilbehøret, til retten.
Lige fra saucen til tilbehør af svampe eller syltede brombær.
Er kødet lyst, vil det ofte kalde på lette, elegante og saftige vine som Pinot Noir og Barbera.
Er kødet derimod til den mørke side vil en mere fyldig Rhône vin, Chianti, Brunello di Montalcino, Supertoscaner, kraftfuld Rioja eller Riber del Duero, samt Bordeaux være et godt match.
Vin til fasan, and, gås og due
De mere elegante vildt typer, som fasan, and og due, kræver ofte mere lette og yndefulde vine, der ej vil overdøve menuen.
Her er en god Barbera eller Barolo/Nebbiolo fra Piemonte i Italien, så vel som delikat Pinot Noir fra Bourgogne eller Sydfrankrig, samt Tyskland og Østrig, hvor Pinot Noir er kendt som Spätburgunder, være et eminent match!
En Beaujolais fra en af de 10 Beaujolais Crus, som Moulin-à-Vent, Juliénas eller Fleurie med lidt alder, vil også være et godt valg – særligt hvis svampe indgår i retten!
Medmindre der er tale om juleanden eller julegåsen, hvor rødkål, brunede kartofler og brunsovs spiller ind – så kan du finde vinene til julemiddagen her!
De franske
Domaine Pardon & Fils Fleurie, Beaujolais, Bourgogne
Betagende og elegant Fleurie, med saftig rigdom af frugtige noter fra skovens bær og yndefulde bløde tanniner og udsøgt mineralitet!
En famøs Beaujolais Cru klassiker i sin fornemste pragt!
Domaine Gabrielle Vivien Bourgogne Pinot Noir Réserve & Domaine Gabrielle Vivien ’Les Brûlis’ Bourgogne Pinot Noir
Formidabel, flot og voluminøs Bourgogne Pinot Noir, der besidder den velkendte elegance, der kendes fra Bourgogne og Pinot Noir druens hjemstavn.
Domaine du Prieuré Vieilles Vignes Savigny-les-Beaune
Flot, elegant og feminin Bourgogne vin med fin kraftfuld Bouquet og intensitet, der domineres af saftige smagsnoter af klassisk Bourgogne, fra skovens bær.
Se alle vores Pinot Noir vine her!
De italienske
Cascina Radice “Attimi” Barbera d’ Alba, Piemonte
Veludført og nærmest eventyrlig mørk, blød og saftig Barbera, med rigdom af frugt.
Bric Cenciurio Barolo, Barolo D.O.C.G, Piemonte
Flot, rig og udtryksfuld Barolo i den mest klassiske forstand – Voluminøs, frugtig og blød, med overlegen elegance.
Se alle vores vine fra Piemonte her!
De italienske
Cascina Radice “Attimi” Barbera d’ Alba, Piemonte
Veludført og nærmest eventyrlig mørk, blød og saftig Barbera, med rigdom af frugt.
Bric Cenciurio Barolo, Barolo D.O.C.G, Piemonte
Flot, rig og udtryksfuld Barolo i den mest klassiske forstand – Voluminøs, frugtig og blød, med overlegen elegance.
Se alle vores vine fra Piemonte her!
De andre vidundere
Elegante vine på Cabernet Franc, som Wassmann Cabernet Franc & Spätburgunder – Fritz Walter Spätburgunder, vil med deres frugt og elegance også været et eminent match til vildt retter med: Fasan, due, tatar af dådyr, braiseret kanin/harer, samt Charcuteri af Vildt.
I Tyskland og i særdeleshed Frankrig er kanin en fin og yndet spise, og nydes ofte i braiseret udgave med bagte rodfrugter og vildt sauce.
Perfekt match til vildtretter med fasan, due og tatar af dådyr m. syltede brombær og jordkokkechips, braiseret kanin/harer, samt Charcuteri af Vildt.
Vin til Dådyr og Krondyr
Se vores bud på d perfekte match til de fyldige vildtretter, som braiserede af harer/kanin, vildtragout og dådyr eller krondyr med kraftfuld sauce.
De franske
Château de Jau “Cuvée J” Rouge Økologisk, Côtes du Roussillon Village
Sydfransk kraftfuldhed, intensitet og rigdom
Domaine Grand Veneur ’Les Champauvins’, Alain Jaume Økologisk, Côtes du Rhône
Saftig, rig, voluminøs Rhône vin, hvis druer stammer fra en mark 3 meter fra Châteanuef-du-Pape.
Domaine Meyblum & Fils Châteauneuf du Pape
En kraftfuld, elegant og frugt-domineret rød Châteanuef-du-Pape vin, med voluminøs krop og flotte bløde tanniner.
Château Cambon la Pelouse Cru Bourgeois Exceptionnel, Haut- Médoc, Bordeaux
fremragende blød, rund og rig klassisk rød Bordeaux.
Se alle vores franske vine her!
De italienske
Bindi Sergardi Tenuta Marcianella ’Vino Nobile di Montepulciano’ – Bindi Sergardi Tenuta I Colli ’Ser Gardo’ Chianti Classico DOCG
Fremragende, tør, kraftfuld, voluminøs, generøs og robust Toscansk rødvin
Tenuta Sette Ponti Oreno 2015, Toscana IGT
Mageløs, kraftfuld, maskulin og generøs Supertoscaner!
Se alle vores vine fra Toscana her!
De Spanske
La Marquesa Rioja Alavesa, DOC Rioja
Saftig, kraftfuld rød Rioja vin, i den ungdommelige stil, der afspejler rigdom af frugt og silkebløde tanniner.
Ardal Tradición Roble, D.O. Ribera del Duero
Intens og rig Ribera del Duero, med masser af frugt, varme krydderier og bløde tanniner.
Se alle vores spanske rødvine her!
Vin til Consommé Chasseur – ’Jægerens suppe’
Consommé Chassuer eller Vildt Consommé med svampe, hvor confiteret kaninlår eller harer kan indgå.
Her er tør sherry et oplagt match men ofte også en lidt overset vintype
Bodegas Gutiérrez Colosía Fino Sherry
Fino Sherry er den tørreste sherry, men ikke desto mindre yderst frisk og sprød, med delikate aromatiske noter, elegance og let mineralitet.
Bodegas Gutiérrez Colosía Oloroso Sherry
Skøn, tør og voluminøs Oloroso sherry – Et mesterværk af fylde, intensitet og blødhed.
En god hvidvin med dybde og struktur er også et eminent match, som vores:
Weingut Wassmann ’Carlo’ Cabernet Franc Blanc
Vidunderlig, frisk og sprød hvid ungarsk hvidvin med dybde, struktur, forfriskende grønne noter, velafbalanceret syre og udsøgt mineralitet!
Også kan Portvin, og særligt de hvide Colheita, selvfølgelig også noget, når det kommer til:
God til Consommé Chassuer eller Vildt Consommé med svampe, hvor confiteret kaninlår eller harer kan indgå, Charchuteri af vildt og dådyr tatar med sprøde jordskokkechips.
Se vores udvalg af Portvin her!
