Vin til Asparges
– Gourmet Wines Ultimative Guide
Vin og asparges har altid været uløseligt forbundet, og i særdeleshed, med den alt for korte asparges sæson, som altid og nærmest, udgør ultimative forårsforelskelse, der år efter og år, lader os forføre fra start til slut – og i ren nydelse!
I Tyskland begynder sæsonen, traditionen tro efter påske eller begyndelsen af april, og varer frem til Sankt Hans. I Danmark er vi heldige, hvis de første danske asparges kommer et par uger senere.
Men uanset høst, deler Danmark – og i særdeleshed Tyskland – en unægtelig forkærlighed for de vidunderlige asparges, der blot lever i en ganske kort, men yderst elsket sæson!
I Tyskland nydes de vidunderlige asparges, og de første hvide asparges’ ankomst hyldes sågar, ved at utallige restauranter rydder det faste menukortet for at give plads til det midlertidige Spargelkarte, der ofte er ledsaget af et dedikeret vinkort, som udelukkende prydes af vine til asparges!
Hvilket i Tyskland betyder uger, hvor restauranterne byder på retter med hvide asparges fra det særlige Spargelkarte(aspargeskort), og de klassiske tyske vine på druerne; Riesling, Silvaner og Grauburgunder.
Og sådan har det været i århundreder.
Hvide asparges – De klassiske ’asparges’ vine og den nye friske velsmag
Hvide asparges er uløseligt forbundet med Tyskland, og landets ”asparges”vine, der sammen besidder en velsmagende, og lang traditionsrig historie.
I nyere tid er der blot blevet tilføjet flere vine til det asparges-dedikerede vinkort – Fra vine på den elskede Sauvignon Blanc drue til den østrigske Grüner Veltliner og spanske Verdejo, samt de mere avantgarde orange-vine og ungarsk hvidvin på Cabernet Franc, der også kan mestre de delikate asparges’ personlighed.
Aspargesens historie, kan dog spores flere årtusinder tilbage i tiden, og forbindes med både de gamle romere, og siden, det franske og europæiske aristokrat (bedre borgerskab), der anså asparges som en ædel og fornem spise.
I dag lever traditionen videre – i mødet mellem forårets sprøde hvide asparges og de klassiske tyske ’asparges’ vine, samt de nye friske og velsmagende valg.
Se vores udvalgte vine til asparges nedenfor, og læs historien om nederst i artiklen!
Hvad er hvide asparges?
De hvide asparges er en type af asparges, der dyrkes uden sollys, hvilket bevarer deres hvide farve, da det manglende solskin forhindrer udviklingen af klorofyl.
Dyrkningsmetoden blev udviklet i Tyskland i det 19. århundrede, og er siden blevet anvendt i flere europæiske lande, også i Danmark.
Hvad er grønne asparges?
Grøn asparges dyrkes efter traditionen over jorden, hvor de udsættes for sollys, så snart de bryder igennem jordoverfladen. Dette begynder produktionen af klorofyl, som skaber den grønne farve.
Vin til hvide asparges
Hvide asparges og retter med hvide asparges, som; dampede hvide asparges med sauce Hollandaise, Mousseline, fjordrejer og/brunet smør, kræver vin med en god portion syre.
Til asparges med sauce Mousseline eller Hollandaise, vil et klassisk valg være:
En tør tysk Riesling eller sprød mineralsk Alsace Riesling, samt tysk Weissburgunder eller Grauburgunder.
Det friske valg: Sauvignon Blanc fra Tyskland, Frankrig eller Spanien.
Det avantgarde valg: Hvid Cabernet Franc fra Ungarn, sprød Orange vin, eller vidunderlig hvidvin fra Bordeaux
Til hvide asparges med brunet smør, Sauce Beurre Blanc eller smørsauce med nødder vil en Pinot Blanc fra Alsace, Weissburgunder fra Tyskland, Verdejo fra Spanien eller fedmefuld Chardonnay fra Bourgogne eller Tyskland, været et godt match!
Schmitt Söhne Thomas Schmitt Private Collection Riesling Qba, Mosel, Tyskland
BEDSTE PRIS
Vin til grønne asparges
Sprøde grønne og/grillede grønne asparges, kræver en frisk hvidvin med sprød syre og grønne noter.
Til retter med fisk, skaldyr og grønne asparges vil Sauvignon Blanc fra New Zealand eller Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), Tør og mineralsk tysk Riesling, samt østrigsk Grüner Veltliner være oplagte valg!
Til grillede grønne asparges og rødt oksekød vil en skøn og kraftfuld Rød Bordeaux være et sublimt match – også gerne en vin på de klassiske Bordeaux druesorter: Cabernet Sauvignon og/eller Cabernet Franc.
Rosévin er desuden også et godt match til retter med hvide og grønne asparges. Gå efter en klassisk sydfransk Rosé, gerne fra Rhône, Languedoc og Provence!
Historien om vin og asparges
Asparges kan spores helt tilbage til oldtiden, hvor de blev dyrket af de gamle egyptere, grækerne og siden romerne – og fra begyndelsen blev asparges anset, og værdsat, som en stor delikatesse.
Op igennem tiden blev asparges først forbundet med fin spise, forbeholdt adlen og det bedre borgerskab, der dyrkede dem i herregårdshaverne.
I dag, nydes de udsøgte asparges, grønne som hvide, af alle livsnydere, men forbindes stadig med en form for elegance og nydelse, og er blevet en sand forårsforføre, der, i sin korte sæson, hyldes og nydes.
I Tyskland er de hvide asparges den foretrukne, og fra sæsonen begynder, traditionen tro efter påske/begyndelsen af april og frem til Sankt Hans aften, hyldes og nydes de hvide asparges i flere gastronomiske afskygninger.
Fra dampede hvide asparges med smørsauce/Hollandaise til hvide asparges med wienerschnitzel og nye kartofler.
I denne korte sæson tilføjer restauranterne et specielt “Spargelkarte” til deres faste menukort, små landsbyer fester og nyder de hvide asparges og den fine spise har sågar fået deres helt egen festival!
Og den fine spise nydes, efter traditionen, med lokale vine på druesorterne Riesling, Silvaner, Weissburgunder og Grauburgunder.
I Danmark nyder vi både de grønne og hvide asparges, hvor de hvide asparges ofte serveres med fjordrejer og sauce mousseline eller blot brunet smør.
De grønne asparges nydes ofte med pocherede æg og røget sprød bacon eller som grillet garniture.
Og vi har her fået flere vine i spil.
Hvilket betyder at klassikeren med Sauce mousseline flere steder får et tvist, og at vi herhjemme også vil se dem på menukortet – og vinkortet vil følge denne forførende forårsforelskelse!
Vi har også ladet os forføre, og vores forårsforelskelse er sat på udvalgte vine, vi syntes bør nydes med de danske asparges – Lige fra klassisk tysk Riesling til elegant Sancerre, spansk Verdejo, sydfransk Rosévin, skøn hvid Cabernet Franc og sprød orange vin.
