Cava
Spaniens svar på vidunderlige bobler – skabt efter den famøse og traditionelle Méthode traditionelle som i Champagne

Cava er kort fortalt Spaniens svar på mousserende vin, inspireret af Champagne - da drømmen om at skabe spanske bobler, fortælles at være opstået, fra smagen af, og berømmelsen fra de gyldne og eksklusive bobler i Champagne.

De første mousserende vine fra Catalonien, kom til verden i 1872, efter årtiers forsøg, på at fremstille en vin efter Champagne-regionen i Frankrigs traditioner, hvor den famøse 2. gæring finder sted i flasken.

Og her er der hele to pionerer, forud for sin tid.

Hvad er Cava, og hvor stammer Cava fra?

Cava er Spaniens svar på mousserende vin/vin med bobler, der er fremstillet efter den traditionelle metode; Méthode Traditionelle, der før i tiden var kendt som ”Méthode Champenoise”, hvor den famøse 2. gæring af vinen, som skaber de fine bobler, finder sted i flasken.

Langt størstedelen af al Cava produceres i Penedès-regionen i Catalonien, i den nordlige del af Spanien – i og nær landsbyen Sant Sadurni d’Anoia, der anses for Cava vinens fødested.

Navnet Cava kom til i 1959, i 1986 blev området afgrænset og endeligt i 1991 fik Cava sin egen D.O. appellation.

Cava var oprindeligt navnet på alle mousserende vine fra Spanien, men efter Spaniens indtrædelse i EU, opnåede navnet en beskyttet betegnelse (Denominación de origen - DO), der sikrede at den mousserende vin, Cava, stammede fra det afgrænset område.

Navnet Cava, må derfor i dag blot benyttes til de mousserende vine fra Catalonien, og blot 160 byer i det godkendte Cava D.O. område, som i dag også strækker sig over syv andre regioner i Spanien, end Penedès.

Dette giver en fantastisk variation i stil og udtryk.

De spanske bobler, der må prydes af navnet Cava, skal desuden være fremstillet efter Méthode Traditionel, hvor 2. gæringen finder sted i flasken.

Derudover skal Cava stamme fra de godkendte Cava områder/distrikter, der udover Penedès i Catalonien også tæller afgrænsede områder i Spaniens nordvestlige hjørne og mod syd.

Historien om de vidunderlige spanske bobler - Cava

Den første pioner, der ønskede at skabe spanske bobler/vin med bobler, der kom fra spanien, var Agustí Vilaret, der efter årtier i Nordamerika vendte hjem og i 1865 grundlagde den mere end 100 år gamle vingård; Mont-Ferrant, for at realiserer sin drøm at fremstille mousserende vin i Catalonien.

Vilaret plantede vinstokke, byggede en ny vingård og anskaffede sig det nødvendige udstyr til at fremstille mousserende vin.

På dette tidspunkt hærgede Vinlusen ”Phylloxera” Europa, så det var først i 1872 at Agustí Vilaret fremstillede sin første mousserende vin – blot få århundrede efter de første bobler i vin kom til verden.

Læs mere om den mousserende vins historie her!

Det antages at Agustí Vilarets, drøm må være opstået, efter at han formodentligt havde smagt de californiske bobler, der dengang blev kaldt Champagne og som blev skabt i 1860’erne.

Den første mousserende vin, fremstillet i Catalonien og efter de franske traditioner i Champagne distriktet, kan dog tilskrives vinmageren: Josep Raventós, der samme år, men før Agustí Vilaret, skabte den første mousserende vin, som med tiden ville få navnet Cava.

Vinen med de fineste bobler, blev fremstillet i landsbyen Sant Sadurni d’Anoia i Penedès i Catalonien, som siden er blevet anset for Cava vinens fødested.

I begyndelsen lød de spanske bobler/mousserende vinnavnene: ”Champán” eller ”Xampany”, men da vinen, havde en anderledes karakter end Champagnen, blev navnet med tiden ændret til ”Cava”, der betyder “kælder” eller “hule” og henviser til den tids sted, for fremstillingen og lagring af vinene.

I 1886 grundlagde Josep Raventós, et af de første vinhuse, der producerede mousserende vine, i landsbyen Sant Sadurni d’Anoia i Penedès i Catalonien.

Efter vinlusens hærgen af de Europæiske vinmarker, blev der ved genplantningen af vinstokke i Penedès, plantet flere grønne druesorter, end blå, for at få Penedès regionen til at blomstrer, som en af de forførende vinregioner indenfor skabelsen af mousserende vin.

De få blå druesorter, som i dag stadig findes i Penedès, bliver enten anvendt i produktionen af vine til privat forbrug eller efter inspiration fra famøse Champagne, som traditionen også foreskriver, hvor de sammen med de grønne druesorter skaber den anerkendte og fine Cava.

Cava D.O - Områder, Terroir og druesorter

Cava har sin oprindelse i hjertet af Penedés, i Catalonien, i byen San Sadurní d’Anoia, der anses som Cava fødested og hovedstad.

I 2020 blev der godkendt underzoner/områder under Cava D.O appellationen: Comtats de Barcelona i det nordøstlige hjørne, Ebro Valley i det nordvestlige, samt Viñedos de Almendralejo og Requena mod syd.

Cava D.O. druesorter

Cava er hovedsaligt fremstillet på de lokale druesorter; Macabeo, Xarel-lo og Parellada, som alle har hjemme i hjertet af Cava D.O, i Penedès i Catalonien, hvor de magiske spanske bobler blev født.

Der må dog anvendes andre druesorter som: Chardonnay, Trepat, Garnacha Tinta, Pinot Noir og Monastrell.

Læs mere om Cavas dyrkningsområder og druesorter her!

Cava typer og kategorier

Cava opdeles i kategorier, der indikerer kvaliteten af Cavaen, samt fremstilles/findes i flere Cava-typer og sødmegrader.

Fra 2020 er Cava blevet kategoriseret efter det nye Guarda system, hvor lagringstiden er den faktor, som dikterer hvilken kategori Cavaen tilhører.

Kategorien er overordnet set opdelt i to lagringskategorier: Cava de Guarda og Cava de Guarda Superior.

Cava de Guarda
Cava de Guarda er den yngste Cava med imponerende friskhed. Cavaen lagres minimum 9 måneder.

Cava de Guarda Superior
Cava de Guarda Superior kategorien dækker over længere lagret Cava, som opdeles i:
Cava Reserva, Cava Grand Reserva og den yderst prestigefyldte Cava de Paraje Calificado, der lagres længst og kan sammenlignes med en vintage/årgangs champagne.

Cava typer og sødmegrader

Sødmegraderne af Cava spænder fra den tørreste Cava Brut Nature til den sødeste Cava Dulce – derimellem findes fra tør til sød: Cava Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi-Seco.

Cava typerne dækker over Blanc de Blanc til Blanc de Noir og Cava Rosado/Rosé Cava.

Bæredygtig og Økologisk Cava

Hos Gourmet Wine værdsætter vi bæredygtighed og respekten for naturen.

Flere af vores Cava producenter arbejder efter bæredygtige principper, og flere er endda bæredygtigt og økologisk certificeret.

Du kan læse mere om vores fokus på bæredygtig vindyrkning og se vores udvalg af bæredygtige bobler og økologiske bobler og alle vores bæredygtige vine her!

Siden 2021 har vi lagt stor vægt på at udvælge vine fra producenter, der deler vores vision for en mere bæredygtig fremtid.