Tyskland har i de seneste årtier gennemgået en sand vinrevolution – og er vokset fra et land, der, i de årtier før, blev forbundet med ofte billige og søde vine – til et vinland, hvis vine atter har indtaget den internationale vinscene med deres berømte Riesling-vine, af højeste kvalitet!

Og i de seneste år og årtier, har de sprøde tyske hvidvine på Chardonnay, Grauburgunder, Weissburgunder og Sauvignon Blanc, samt de elegante rødvine på Pinot Noir/Spätburgunger, også taget vinverdenen med storm!

I dag anses Tyskland, som en af de mest respekterede vinlande, der skaber vine af højeste kvalitet – og med deres helt egen karakter og personlighed!

Og ligeså vine, der med deres ofte aromatiske ydre, elegance og sågar kompleksitet, dybde og særlige balance af syre og sødme, er perfekte til de helt særlige gastronomiske oplevelser.

Gourmet Wine har derfor lavet den ultimative guide til: Tyske vine og mad, hvor sødmegrad og klassificering af de tyske vine er forklaret nedenfor!

Tør tysk Riesling

Tør tysk Riesling, som ofte prydes af navnet Kabinett eller i dag blot: Trocken, er den perfekte ledsager til nærmest alle former for fiske- og skaldyrsretter – Fra dampede hvide asparges med fjordrejer og sauce Hollandaise eller Mousseline, til håndpillede rejer m. mayo og brød, det klassiske stjerneskud, Moules marinières, grillet skaldyr eller hvid fisk og det store skaldyrsfad, samt retter med lyst kød som; Coq au vin/Riesling og stegt flæsk med persillesovs.

Riesling med lidt sødme

Riesling med lidt sødme vil ofte bære navnet: Feinherb, er den nye tyske betegnelse for Halbtrocken, altså en halvtør tysk Riesling, eller Spätlese, der betyder ’sen høst’ og derfor mere sødmefulde druer. Begge byder altid på antydninger af elegant sødme, som forenes med Riesling druens karismatiske syre.

En Riesling Kabinett, kan også have lidt sødme.

Riesling med lidt sødme er formidable ledsagere til fiske-og skaldyrsretter som; dampede hvide asparges med fjordrejer og sauce Hollandaise eller Mousseline – og generelt rejer i grillet eller fersk version, grillet hvidfisk eller laks og sushi, samt grillet lyst kød, stegt flæsk med persillesovs, asiatisk inspirerede retter og modne fast oste.

Grauburgunder

Det tyske bud på Pinot Gris, kaldes Grauburgunder, og er kendetegnet ved yderst aromatiske vine, der emmer af elegance og mineralitet!

Grauburgunder er et oplagt valg til retter med både hvide og grønne asparges som; grillede grønne asparges med coppa, pocheret æg og ramsløg, og hvide asparges, fjordrejer og sauce Mousseline.

Fiske- og skaldyrsretter, som pasta med friske urter og muslinger, smørstegte kammuslinger eller hvidfisk med sauce Beurre Blanc, samt retter med lyst kød, som stegt flæsk med persillesovs!

Weissburgunder

Tysk Pinot Blanc, kaldet Weissburgunder kendetegnes ved rigdom af frugt, let fedme fra noter af nødder og elegance af mineralitet.

Et godt match til vegetariske retter, retter med lyst kød og i særdeleshed retter med fisk og skaldyr som; Stegte kammuslinger eller hvidfisk med jordskokkepuré, dampede hvide asparges med fjordrejer og sauce Mousseline, samt bløde franske hvidskimmeloste.

Tysk Chardonnay

Tysk Chardonnay er indbegrebet af en vidunderlig harmoni mellem fedme og elegant mineralitet, der kan minde om en flot Saint-Aubin eller Rully Bourgogne!

Og derfor det oplagte match til fiske- og skaldyrsretter som; grillet hummer eller rejer, cremet hummerbisque, smørstegt hvidfisk eller kammuslinger med jordskokkepuré, samt cremede hvidskimmeloste som tempereret Reblochon eller Mont d’Or.

Sauvignon Blanc

Tysk Sauvignon Blanc er sprød, aromatisk og med utrolig elegance af mineralitet.

Derfor et sublimt match til vegetariske retter med squash, aubergine og tomat, retter med lyst kød og fiske- og skaldyrsretter som hvidvinsdampede blåmuslinger a la Moules Marinières, pasta med urter og muslinger, det store skaldyrsfad og grillede skaldyr, samt retter med grillede grønne asparges og friske gedeoste.

Du kan se alle vores tyske hvidvine her! – Alle vores vine til asparges her! – og alle vores vine til skaldyr her!

Den store guide i den tyske vinlov og klassificering af tyske vine

Den tyske vinlov

Tysklands vine klassificeres, i modsætning til Frankrig, dog ej efter slotte og vinmarker, men efter druemostens modenhed (indhold af sukker), som fastslås ved at måle vinens mostvægt og kaldes Oechsle.

Den tyske vinlov kom til i 1971 og er senere blevet fornyet og udvidet.
Vinene klassificeres således:

Deutscher Qualitätswein/Tafelwein Qualitätswein (mindst 44-50°Oechle) – Laveste klassificering, der betegnes som en tysk bordvin, der svarer til Frankrigs Vin de Table(VDT) / Vin de France /VDP). Her må druesorten pryde flasken.

Deutscher Landwein(mindst 47-53° Oechsle) – Næstlaveste klassificering, der betegnes som en overlegen tysk bordvin, svarende til Frankrigs IGP. Vinene i denne kategori må herfra stamme fra et af 13 områder (Landweingebiete) og vinificeres som Trocken, Halbtrocken og Feinherb.

Kabinett/Trocken
Som navnet antyder, er dette friske hvidvine, med høj syre og lavt indhold af restsukker, som typisk vil ligge mellem 2-6 gram.

Feinherb
Feinherb er en lidt ny betegnelse i tysk vinlovgivning, som ligger sig lige mellem Kabinett/Trocken og den ældre Halbtrocken, da restsukkeret en smule højere end Kabinett/Trocken vinene, men ej sød som Halbtrocken. Typisk vil vinene indeholde 8 til 13 gram restsukker, så vinene er ikke voldsomt søde, men man fornemmer tydeligt sødmen.

Halbtrocken
Halbtrocken betegnelsen dækker, som navnet antyder, over en halvtør hvidvin(ofte Riesling vin), der indeholder 9-15gram restsukker.

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) GGA(mindst 51-72° Oechsle), svarer til Frankrigs AOC/AOP lovgivning og kvalitetsvinen fra de bestemte vinavlsområder, må udelukkende stamme fra det angivne vindyrkningsområde og de druesorter, der tillades der.

I denne kategori er chaptalisering (tilsætning af sukker til ufermenteret druemost for at øge alkoholindholdet efter gæring) tilladt, for at øge alkoholprocenten til det min. tilladte alkoholindhold på 8,5 %.

Qualitätswein mit Prädikat(QmP), er den højeste klassificering, hvor vinen opdeles efter deres mængde af sukker i den ugærede most og inddeles i 6 kategorier efter stigende Oechsle-grad.
I denne kategori er Chaptalisering ej tilladt.

Kabinett/Trocken(mindst 67-82° Oechsle)
Kabinett/Trocken, dækker over en tør eller ofte halvtør, frisk vin.

Spätlese(mindst 76-90° Oechsle)
Navnet betyder sen høst og angiver, at druerne er plukket mindst syv uger efter, at man høstede kabinett-vinene. Resultatet er ofte en vin med en anelse mere sødme og silkeagtig struktur.

Auslese(mindst 83-100° Oechsle)
Auslese dækker over en sen, nøje udvalgt og udsøgt håndhøstet høst, hvor der ved høsten udvælges de klaser, som bærer de overmodne, og i nogle tilfælde, ædelrådsramte druer.
Vine kendetegnes ofte som mere fyldige og sødmefulde end Spätlese.

Beerenauslese(mindst 110-128° Oechsle)
Ved høsten af druer til Beerenauslese, udvælges de enkelte overmodne druer, hvor druer angrebet af Botrytis cinerea – kaldet Noble Rot eller ædelråd blot øger kvaliteten. Beerenauslese er altid meget sødmefulde, voluminøse og nektarlignende i deres karakter og vil ofte kunne henlægges i op til tyve år fra høståret.

Eiswein(mindst 110-128° Oechsle) – Som navnet afslører, er disse vine høstet under frost, da druerne til Eiswein, først må høstes, når temperaturen rammer otte minus grader.

Herved er en stor del af vandet i druerne frosset, hvilket gør, at det kun er den mest sukkerholdige most, som frigives, ved presning, som skal finde sted senest to timer efter høst.

Høsten af Eiswein finder ofte sted i december eller januar, og druerne, der høstes juleaften betragtes som særligt fine.
En Eiswein skal, desuden, ifølge lovgivningen, have samme grad af sødme som en Beerenauslese.

Vinen er dog langt friskere og renere i smagen, da frosten er med til at bevarer mostens syrlighed. Eiswein kan ofte henlægges op til 20 år fra høståret.

Trockenbeerenauslese(mindst 150-154° Oechsle)
Trockenbeerenauslese vin, skabes af tørrede og nøje udvalgte druer, som altid bliver høstet i hånden.

Vinen er ekstremt sød og koncentreret og betragtes som den fineste tyske vintype af ren nektar.

Størstedelen af druerne skal være angrebet af den noble og fornemme ædelråddenskab, og vinen, der skabes, kan ofte måle sig med de bedste Sauternes.

En god Trockenbeerenauslese vil kunne henlægges i adskillige årtier, og der hersker endda tvivl om, hvorvidt de allerbedste nogensinde bliver modne, endsige for gamle.

Derudover kan tyske vine klassificeres efter et særligt system kaldet VDP eller Verband Deutscher Prädikatsweingüter.

Om VDP

VDP er et selvstyrende tysk vinforbund, der generelt anses for at repræsentere Tysklands bedste producenter.

I dag er det en sammenslutning af 200 af Tysklands bedste producenter, på tværs af vinregionerne i Tyskland.

VDP eller forgængeren VDNV (Verband deutscher Naturweinversteigerere. V.) blev grundlagt i 1910, af lidenskabelige og ambitiøse vin producenter, der allerede var kendt for at skabe tysk vin i særklasse, og derfor efterspurgte højere krav til kvaliteten af tysk vin.

Og efter to verdenskrige og flere ringe år for tysk vin, på den internationale vin-scene, blev den tyske vinlov fra 1971 inspirationskilden til VDP’s eget klassifikationssystem.

For medlemskab af VDP skal producenterne leve op til visse standarder, som er mere strenge og specifikke, end den tyske vinlovs.

Som medlem af VDP må flasken prydes af VDP symbolet – en ørn med drueklase, som hjerte.

VDP klassifikations system er opbygget over klassificering af vinmarkerne, som i Bourgogne i Frankrig og kategorierne minder også om.

Fra årgang 2012 ser VDP’s klassifikation af enkeltmarker sådan ud:

VDP Grosse Lage er den øverste klassifikation og svarer lidt til Bourgognes Grand Cru. Tørre vine indenfor denne klassifikation kaldes Grosses Gewächs.

VDP Erste Lage er den næstøverste klassifikation og svarer til Bourgognes Premier Cru. (Før årgang 2012 var Erste Lage øverste klassificering med de tørre vine benævnt Erstes Gewächs i Rheingau og Grosses Gewächs alle andre steder.)

VDP Ortswein er den tredjeøverste klassifikation og svarer til Bourgognes Villages.

VDP Gutswein den nederste klassifikation og svarer til Bourgognes regionale vine.