Om Bodegas Gutiérrez Colosía
Bodegas Gutiérrez Colosías – historisk vinhus, der skaber legendarisk Sherry
Bodegas Gutiérrez Colosía er en ældre familieejet vingård, med en århundreder gammel vindyrknings tradition, centreret omkring fremstilling af områdets berømte og bemærkelsesværdige forstærket vin/hedvin; Sherry.
’Sherry er den særlige forstærkede vin, der skabes i Jerez i Andalusien, som udgør den sydligste provins i Spanien.
Kort fortalt er Sherry en forstærket vin, hvor druemosten først gæres op til 11% alkohol, og derefter forstærkes vinen med Brandy så alkoholprocenten øges til 15-20%.
Vinen lagres herefter på egetræsfade i områdets historiske og traditionsrige Solera system, der ifølge legenden kan spores tilbage til det 18. århundrede.
Druerne betyder meget, men sherry-vinens særpræg kan tillægges både områdets hvide Albariz jordbund, der minder om den man også finder i Chablis og Champagne, samt den høje luftfugtighed, der findes i den gyldne trekant, og som giver liv til den naturlige og unikke Flor(slør af blomst/svampekultur), der dannes når Fino sherry lagres – Flor er essentiel for at fremstille de mest elegante Sherry typer.
Og til sidst, måden hvorpå sherry-vinen lagres.’
Bodegas Gutiérrez Colosía bliver grundlagt
Bodegas Gutiérrez Colosía er smukt beliggende på højre bred af Guadalete-floden, i hjertet af DO Jerez’, i den mindste af de tre Sherry-byer (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María & Sanlúcar de Barrameda), der skaber den gyldne trekant og afgrænser området for fremstilling af den forstærkede vin/hedvin Sherry; El Puerto de Santa María.
Vingården blev grundlagt tilbage i 1838, og er blevet bevaret i sin næsten oprindelige tilstand den dag i dag.
Gården blev bygget i den arkitektoniske stil ”Nave Cathedral”, der kendetegnes ved at være buet som et kirkeskib, hvilket bidrager til at udsætte vinen får den fugtighed, som er nødvendig for at danne den karakteristiske ”Flor”, som skaber flere Sherry-typer, og tilføjer vinene et saltholdigt præg.
Bodegas Gutiérrez Colosía har igennem tiden været ejet af flere familier, indtil begyndelsen af det 20. århundrede, hvor vingården blev opkøbt af José Gutiérrez Dosal, oldefar til den nuværende generation af Gutiérrez-Colosía-familien.
Før i tiden og frem til 1990’ernes fremstillede vingården vin til andre sherry-bodegas som; Gonzalez Byass, Lustau, Osborne og Williams & Humbert, men har i de sidste tre årtier, skabt sherry under Bodegas Gutiérrez Colosías navnet.
Vinmarkerne, Sherry-druerne og den særlige hvide Albariza jord
Vinmarkerne er beliggende i hjertet af Jerez’ gyldne trekant, hvor jordbunden er domineret af den hvide jord Albariza, der består af mere end 60% kalksten, og tilføjer den bemærkelsesværdige mineralske og saltholdige karakter til vinene.
Placeringen i Jerez, og de klimatiske forhold er unikke, og ingen andre steder kan man lave vin på den måde, og med karakter og personlighed.
Vinmarkerne ligger nær Atlanterhavets bølger, og bliver derfor forkælet med havvinden ”Marera”, der bringer friskhed og fugt til vingården og druerne.
Vinde kan også komme fra det østlige Middelhav, og begge vinde er nødvendige for at skabe det mikroklima, der tillader ”Floren” at udvikle sig i tønderne.
Desuden bidrager beliggenheden nær floden Guadalete også til at nå den optimale fugtighed, der skaber de bedste betingelser for ældning af sherry vine under ”flor”.
Vinstokkene er beplantet med de vigtige Sherry-druesorter; Palmino Fino, Moscatel og Pedro Ximénez(P.X).
Palmino Fino, som er vingårdens, og DO Jerez områdets vigtigste, da den skaber alle de tørre sherry-typer, og er den som kan danne, den bemærkelsesværdige Flor.
Moscatel og Pedro Ximénez(P.X), der skaber de søde sherry-typer.
Den særlige lagring af Sherry – Solera-systemet
Udover druesorter, fugtighed og jordbund, spiller lagringen af den forstærkede vin Sherry også en stor rolle, og i Bodegas Gutiérrez Colosías kældre lagres sherry-vinene helt efter kunstens regler og traditioner i Sherry-området!
Gutiérrez Colosía vingårdens sherry-vine, uanset type, lagres med omhyggeligt opsyn, efter det ældgamle Solera-system, som har traditioner, der kan spores tilbage til det 18. århundrede.
Solera-systemet, består af rækker og lag, af stablet egetræstønder, der overordnet set holder floren i live med kontinuerlig tilsætning af ny/ung vin i fadene, hvor den yngste vin lagres.
Den nederste række af fade kaldes Solera, og består af den ældste blanding af Sherry, som er klar til aftapning. Rækken af tønder ovenpå kaldes Criadera, og består ofte af flere lag af rækker Criaderas, hvoraf den øverste indeholder den yngste vin.
Når Sherry vinen har gæret færdig, og når en alkoholprocent på 11% forstærkes vinen med Brandy, hvorefter den bliver hældt på de yngste fade.
Fadene er blot fyldt 5/6 dele op, så der er ”rum” til at Floren naturligt kan dannes ovenpå vinen, der giver et beskyttende lag mod oxidering, og er med til at give aroma til vinen.
Dannes der flor, bliver vinene til Fino og Amontillado Sherry.
Er der lidt eller ingen flor, skabes Oloroso Sherry.
Og er der absolut ingen flor fyldes fadet helt op, og der skabes Moscatel og/eller Pedro Ximénes (P.X) Sherry.
Der tappes fra de yngste fade, og vinen hældes på den ældre nedenunder, indtil man når bunden, hvor den færdige sherry tappes.
På denne måde opnås en kompleks blanding af vine, der lagres til en minimumsalder på 3 år, men man ved aldrig helt hvor gammel den færdige vin er.
Kun kældermesteren har en formodning om Sherry-vinenes alder, og den deler han sjældent.
Bodegas Gutiérrez Colosía sherry
I dag fremstiller Bodegas Gutiérrez Colosía et bredt udvalg af DO Jerez Sherry vine.
Fra den unge og friske Fino og Amontillado, der ligger under Flor til den fyldige Oloroso, der ligger under lidt eller intet Flor, og den tørre og mere end 50 år gamle Pale Cortado.
Såvel som de søde Cream, Moscatel og Pedro Ximénez(P.X), der ej mødes med Flor, og de virkelig gamle sherry-vine; Solera Familiar, der har lagret i over 40 år, selvom ingen ved præcis, hvornår de begyndte modningsprocessen.
Desuden fremstiller Gutiérrez Colosías også forskellige former for Brandy.
Bodegas Gutiérrez Colosía er i dag en af de sidste familieejede bodegaer i hjertet af DO Jerez – Sherry regionen, og den eneste, der ligger ved mundingen af Guadalete-floden ved Cádiz-bugten, hvor den perfekte fugtighed til ældning af sherry vine under ”flor”, findes.
