Bindi Sergardi Tenuta I Colli ’Nicolò’ Governo all’uso Toscano IGT

Om vinen

’Nicolò’ Governo all’uso Toscano fra Bindi Sergardi er en fremragende intens, blød og kraftfuld toscansk rødvin med autentisk karakter.

Et pragteksemplar, der udtrykker en århundreder gammel toscansk tradition, samt Bindi Sergardi familiens mageløse håndværk, som har prydet Monteriggioni-områdes vine siden 1349.

’Udtrykket Governo er oprindeligt en navnet på en gammel toscansk vinfremstillingsmetode/opskrift, som blev udviklet for 300 år siden i Toscana.

Essensen i ’opskriften’ er druesorten Sangiovese. Druen skaber ofte meget tørre vine, så for at lave vinene lidt mere ”drikkevenlige”, begyndte man at tørre en del af druerne, hvilket gjorde vinene mere bløde.

Ca. 80% af mosten laves som vanligt, mens de sidste 20% af druerne, tørres på stativer i 4-5 uger, hvorefter de presses og mosten tilsættes så vinen, som lige har afsluttet gæringen, hvorved der startes en ny gæring.’

’Nicolò’ Governo all’uso Toscano er fremstillet udelukkende på Sangiovese druer, der stammer fra familien Bindi Sergardis gamle vingods Tenuta I Colli, der ligger i den nordlige del af provinsen Siena, mellem byerne Monteriggioni og Vagliagli.

Vinstokkene gror på bjergskråninger i Monteriggioni, i 300 meters højde over havets overflade, og i en jordbund domineret af særlige sten, kalksten og klippestykker fra Montagnola bakkerne.

Dette særlige terroir er med til at tilføje vinene struktur og elegant mineralitet.

Efter høsten lægges et udvalg af druer, af høj kvalitet, til tørring.

I mellemtiden afstilkes og presses den anden andel af Sangiovese-druer nænsomt.

Herefter følger en 15 dage lang gæring, i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur på omkring 25 °C for at forbedre det aromatiske udtryk og bevare de frugtagtige og blomsteragtige noter.

Når tørringen af de udvalgte er afsluttet, presses druerne forsigtigt, og mosten tilsættes den anden vin, som har afsluttet, den første gæring. Dette starter en anden gæring.

Vinen lagres til slut på rustfri ståltanke – ved enkelte årgange overføres vinen til barriques for raffinering og kort lagring, inden vinen flaskes og frigives.

Oplevelsen

Dette skaber en rig, intens og kraftfuld ’Governo all’uso’ rødvin, med dybde, fylde og smuk elegance.

Duften er elegant og forførende, med noter af blomster og friske urter, der forenes med blommer, mørke bær og tørrede frugter, der mødes med varme og søde krydderier, samt elegant mineralitet.

Smagen er rund, blød og voluminøs med kraftfulde, saftige og generøse frugtige noter af solmodne blommer og mørke bær, der forfører ganen og skaber en frodig og velskabt krop, med bløde tanniner og en lang flot afslutning, med let og harmonisk balance mellem syre, sødme og elegant mineralitet.

Vin og Mad

Et godt match til kraftfulde retter med kalv, lam, vildt og rødt oksekød, som Fiorentina Steak eller steg fra ovnen, lækre fyldige og cremet pastaretter, svamperisotto og simreretter som Ossobuco.

Nyd vinen ved 16-18°C grader, og lad gerne vinen ånde i flaske eller karaffel, mindst 1 time før servering.

Om producenten

Bindi Sergardi er en ældre italiensk vinproducent – og vinfamilie, som har skabt store toscanske vine i hjertet af Siena, i det historiske Chianti område, i århundreder, og over 23 generationer.

Ejendommen strækker sig over tre vingårde og omkring 1000 hektar i provinsen Siena, mellem de middelalderlige landsbyer Vagliagli og Monteriggioni i Chianti Classico, og til Montepulciano.

Flere af vinmarkerne prydes af de prestigefyldte DOCG-vinområder: Chianti Classico, Chianti, Chianti Colli Senesi og Vino Nobile di Montepulciano, samt IGT Toscana, der prydes af mageløse Supertoscanere og Rosso vine.

Se alle vinene og læs mere om Bindi Sergardi her!