Domaine Gabrielle Vivien Chablis Vieilles Vignes, Bourgogne

Om vinen

Chablis er overordnet set, en af de ypperste Bourgogne vine, i en helt rene stil, hvor udsøgt og enestående mineralitet giver vinene, deres helt egen personlighed – uden sammenligning!

Gabrielle Vivien Chablis Vieilles Vignes er en fænomenal, sprød og voluminøs Chablis Vieilles Vignes, der forfører med den ypperste yndefuldhed og elegant mineralitet og fedme, der afspejler det bemærkelsesværdige terroir af Chablis til perfektion!

Et mesterligt udført håndværk af renhed og elegance, dermed yndefuld fedme, levende syre og sprød mineralitet!

Vinen er fremstillet på druesorten Chardonnay, der stammer fra Domaine Gabrielle Viviens ældste (Vieilles Vignes) vinstokke, som giver et lille men udsøgt, intenst og eksklusivt udbytte.

De gamle vinstokke blev plantet på sydvendte skråninger af vinmarker i det historiske hjerte af Chablis tilbage i 1976, hvor de gror i en ler, Kimmeridgian mergel og østersskaller, samt kalkstens domineret jordbund, der tilføjer den bemærkelsesværdige og udsøgte mineralitet til vinene.

Efter høst og presning, vinificeres druerne efter tradition med alkoholisk og malolaktisk gæring, med naturlig gær, på egetræsfade.

Til slut lagres 20% af vinen på ler-Amphora (ler krukker) og resten 12 måneder på egetræsfade, hvor vinen ligger Sur Lie – på bærmen.

Dette skaber en renhed i vinen, samtidig med at mineralitet fra undergrunden og druernes intense frugt bevares og fremhæves – og blot tilføjes struktur og yndefuld fedme fra fadlagringen.

Oplevelsen

Og resultatet er en formidabel, sprød og elegant Chablis Vieilles Vignes, med skøn frugt, frisk levende syre i harmonisk balance og mageløs saltet mineralitet, der forenes med voluminøs og yndefuld fedme af noter af smør og nødder.

Vinen har en smuk gylden farve med lysegrønne reflekser.

Duften er frisk, forførende og aromatisk med noter af grønne æbler, enebær, friske urter, lime, Mirabelle blommer, strejf af vanilje, nødder og smør fra fadlagringen, der mødes med smukke autentiske noter af renhed og udsøgt saltet mineralitet.

Smagen er yndefuld, voluminøs og vanvittig sprød! Med noter af friske grønne æbler, lette antydninger af eksotisk frugt og frisk lime, der forenes i en lang smuk og velsmagende afslutning, hvor yndefuld fedme noter af smør og nødder, mødes med elegant mineralitet, af savlende saltholdig karakter.

En mesterligt udført Chablis på gamle vinstokke!

Vin og Mad

Udsøgt som aperitif og det luksuriøse sommerglas på terrassen! Ligeledes formidabel til fiske- og skaldyrsretter, af den eksklusive Gourmet-karakter som; Østers, kaviar og stenbiderrogn, stegt hvidfisk, stegte kammuslinger, det store friske skaldyrsfad, hvidvinsdampede blåmuslinger a la Moules Marinières eller Pasta Vongole med friske urter, grillet hummer og hummerbisque, samt bløde fast oste og cremede hvidskimmel.

Nyd vinen ved 8-10°C grader og gerne i store Bourgogneglas!

Om producenten

Domaine Gabrielle Vivien er et lille familieejet Bourgogne hus, som har skabt imponerende mageløse vine fra berømte, såvel som små oversete Bourgogne appellationer i de sidste tre årtier – og i de seneste år har opnået både økologisk og biodynamisk certificering.

Vingården er beliggende i den lille landsby Préhy, blot få kilometer fra byen Chablis, i den nordligste del af Bourgogne, hvor ejendommens hektarer af vinmarker fordeler sig over appellationerne i Auxerrois: Fra Chablis til Saint-Bris, Irancy, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir & Crémant de Bourgogne.

Vinmarkerne er beplantet med druesorterne: Chardonnay og Pinot Noir, samt Sauvignon Blanc og César, der traditionsmæssigt hører til i henholdsvis Saint-Bris og Irancy appellationerne, som er nogle af de helt oversete, men bemærkelsesværdige, der bryder de overordnede traditioner i Bourgogne – også alligevel ej helt.

Domaine Gabrielle Vivien fremstiller både hvid- og rødvine, som er noget avantgarde for den nordlige del af Bourgogne.

Udbyttet er småt, men eksklusivt og udsøgt.

Druerne vinificeres med naturlig gær, hvorefter de lagres langsomt på bærmen, og der eksperimenteres også med lagring på amfora(ler krukker), som de gamle grækere i tidernes morgen.

Vinene skabes desuden altid uden tilsætning af svovl.