Vingården beliggende i hjertet af Pommard, hvis historiske kældre, der er gravet ned i siden af en klippefyldt skrænt ved Premier Cru vinmarken Les Arvelets i Pommard, kan spores tilbage til det 18. århundrede – og familiens vindyrkning mere end ét århundrede.

Domaine Cyrot-Buthiau blev grundlagt Paul-Joseph Cyrot tilbage i 1920, hvor han erhvervede sine første vinmarker i Pommard, mens han ledede berømte Château de Pommard og Clos de Tart i Morey-Saint-Denis.

Siden har fire generationer afløst hinanden på vingården, og hver især tilføjet flere hektarer af vinstokke til Domaine Cyrot-Buthiau, der nu strækker sig over 6,35 hektarer i Pommard, Volnay, Santenay, Mâcon og Maranges.

I 1989 overtog 4. generation, Olivier, vingården sammen med sin kone Fabienne, der driver landbruget efter bæredygtige principper og med respekt for naturen og terroiren.

Bæredygtig vindyrkning, traditionel vinfremstilling og lagring

Landbruget på Domaine Cyrot-Buthiau har i årtier, været dyrket efter bæredygtige principper, herunder pløjning og høst ved håndkraft.

Efter høst udvises den største omhu i kælderen, for at skabe disse elegante og frugtige vine, med formidabelt lagring potentiale.

Før presning og gæring gennemgår druerne en 14-16 dage lang kold forgæringsmaceration på egetræsfade.

Til slut lagres vinene mellem 12-16 måneder på fad, afhængigt af årgangen, men under hele processen på bundfaldet, for at bevare så meget ren frugt i vinen som muligt.