Château de Jau ”Chez Jau” Rivesaltes Ambré Vin Doux Naturel

Om vinen

Chez Jau Ambré Rivesaltes er en flot, fløjlsblød og næsten nektar-lignende gylden, Vin Doux Naturel Ambré Rivesaltes, med elegance, helt efter kunstens regler!

Vinen er fremstillet på druesorterne Grenache Blanc og Macabeu, der stammer fra Château Jaus bedste vinstokke ved foden af Cobières, hvor de gror i en rød ler- og kalkstens domineret jordbund, der tilføjer en udsøgt mineralitet.

Druerne høstes ved håndkraft og presses inden de gennemgår den traditionelle fremstillingsmetode for Vin Doux Naturel og forstærkede vine, kaldet Mutage, hvor gæring standes ved tilsætning af alkohol. Dette øger alkoholprocenten og forstærker sødmen i vinen.

Vinen lagres herefter i 2 år på store egetræsfade, inden den frigives.

Oplevelsen

Det skaber en vidunderlig, gylden forstærket vin/Vin Doux Naturel, med sødme, dybde og elegance – samt den genkendelige gyldne ‘rav-farve’.

Duften er fyldig, blød og dyb med noter af karamel, honning, nødder og frisk appelsinskal.

Smagen voluminøs, intens, elegant og blød som silke, med noter af honningkager, tørrede frugt og ristede nødder, der forenes med karamel, rosiner, sprød ingefær og varme krydderier i en sødmefuld men elegant og behagelig afslutning med antydninger af udsøgt mineralitet.

Vin og Mad

Lækkert nektar-lignende glas, fortjener en flot og sødmefuld dessert med mørk chokolade, såsom Chokolade Ganache og franske Profiteroles med chokoladesauce, desserter frugt og vaniljeis, samt modne fast oste som; Comté – gerne serveret tempereret med smør, honning og nødder.

Nyd vinen ved 14-16°C grader

Om Vin Doux Naturel og Ambré Rivesaltes

Vin Doux Naturel er den franske betegnelse for hedvin/forstærkede vine, der fremstilles i den sydlige del af Frankrig.

Vinene fremstilles efter Metoden Mutage, som kom til i den sene del af det 13. århundrede i Languedoc-Roussillon – og måske endda i Rivesaltes området.

Det er en metode, hvor vinens gæring standes, ved tilsætning af brandy, før al druesukkeret er omsat til alkohol, så naturligt restsukker fra druerne bliver tilbage.

Og resultatet var en sød og (alkohol)forstærket vin, med en alkoholprocent på 14–20%.

Metoden fik senere navnet ”Mutage” og de søde franske vine, fremstillet herefter: Vin Doux Naturel.

Vinfremstillingsmetoden spredte sig herefter til andre områder i Languedoc-Roussillon regionen, hvor vinene siden også har båret området for deres oprindelses navn – herunder Rivesaltes.

Navnet og betegnelsen Rivesaltes AOP, stammer fra landsbyen af samme navn, i Roussillon regionen.

Her fremstilles mørke, gyldne og lyse Vin Doux Natural Rivesaltes-vine kaldet; Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes Ambré og Rivesaltes Grenat.

Rivesaltes Ambré

Rivesaltes Ambré er den smukke rav-farvet version af Vin Doux Naturel Rivesaltes vinene, der fremstilles på grønne druer: Grenache Blanc/Gris, Macabeu, Malvoisie du Roussillon og Muscat. Den lagres i min. 2 år på tønder, uden ilt.

Læs mere om Ambré Rivesaltes og Vin Doux Naturel her!

Om producenten

Château de Jau er et af de helt gamle familieejede vinslotte i hjertet af Roussillon, hvis historie kan spores tilbage til middelalderen, og forenes med de franske munke, som grundlagde Château de Jau, og de forstærkede ’Vin Doux Naturel’ vine fra området.

Vinslottet, som det står i dag, stammer fra tiden efter den franske revolution, mens de 100 hektarer af vinstokke, blev genplantet af de nuværende ejere, familien Dauré, tilbage i 1970’erne.

Vinmarkerne har siden 2018 været dyrket efter økologiske principper, som i 2021, blev anerkendt med FR-BIO-01 agriculture france, den franske certificering indenfor økologi.

Se alle vinene og læs mere om Château de Jau her!